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最顶级的“国宴” 你知道标准有多高吗?来见识一下

时间:2019-09-20 21:28 来源: 作者:

什么叫国宴?带你开开眼!

国宴是国家首脑或政府为款待国宾、贵宾、或在重要节日为款待各界人士而举办的正式宴会。比方说国家款待外宾或以政府名义的外国援华人员,以及为国家做出杰出贡献的人士所举办的款待会,从广义上来说,都称为国宴。

而国宴的地址,多在人民大会堂或钓鱼台国宾馆。

“堂菜”与“台菜”

何谓“堂菜”和“台菜”?

“堂菜”的“堂”字是取自人民大会堂的堂,本是人民大会堂主厨随口一说的称号,而1984年出书的《人民大会堂国宴菜谱集锦》,初次为“堂菜”正名,堂菜也由此成为八大菜系之外的又一个新品种。

“台菜”是指钓鱼台国宾馆厨师为请客国宾烹调的菜,国宾在首都下榻钓鱼台国宾馆,日常用餐也在那里。钓鱼台国宾馆的菜系博采国内八大菜系之长,也广纳世界各国菜肴之精华。上至宫殿肴馔谱录,下采民间风味小吃,外及各国首脑口味、风俗,构成了钓鱼台国宾馆菜肴的特征风味:清鲜浓艳、淳和隽永。许多来华访问的外国首脑、政府首脑及其他要政,对钓鱼台菜肴均抱以满意的称誉。

国宴餐具

我国菜点考究装备器皿,所谓“甘旨还须美器盛”,餐具器皿的精巧,会使得国宴菜品愈加赏心悦目。

骨瓷餐具釉色温润通透,是高级宴会菜肴的最佳调配,现在的国宴餐具中绝大多数是瓷器,高标准的釉中彩瓷器是中南海、人民大会堂以及钓鱼台国宾馆专用瓷器。

最令群众难忘的,莫过于2016年G20杭州峰会中所运用的“西湖盛宴”餐具,其体现了“西湖元素、杭州特征、江南神韵、我国气度、天下一家”的国宴安置基调。

整席餐具以西湖山水为中心规划元素,与主布景和主桌台面融为一体、相辅相成;在器型规划上以西湖十景为原型创造规划,将三潭与葫芦的造型进行艺术交融,地域特征明显;花面规划上以浙派水墨山水技法体现雷峰塔、保俶塔、苏堤等西湖景致,杰出烟雨西湖的模糊美感;并恰当以金边银线作为装点,营建我国气韵。

宴会预备

国宴的前期预备工作,肯定来不得半点大意。一场国宴从预备到闭幕像是打一场“大战”,一场准确到秒的“战役”。宴会场所的选定与安置、菜单的拟定、菜肴的烹饪、端盘上桌……每一步都有必要小心谨慎,一点过失都不能有。

摆台、安置餐具、了解招待流程,等等,厅面的服务人员都要一丝不苟!如果有单个客人“重口味”,在宴聚餐台上还会配有各种调料,比方盐、胡椒粉等,客人可以依据自己的口味调理。

国宴的服务人员也都通过精心挑选,要求十分严厉,关于世界礼仪、外语才能都有相应标准和要求,要能用流利的外语介绍一切菜品。就算仅仅添一杯水,倒一杯茶,服务人员也要事前演练几千乃至上万遍。光是掀盖这一个小动作,服务员们就苦练了两个半月,便是为了做到整齐划一。

此外,除了不能佩带任何饰品、手表以及带着手机等物品外,对妆容、发型、服饰,均要契合宴会的一致要求。

毫不夸大地说,全我国最标准、最考究、最专业的服务水平和服务人员,悉数都会集在国宴。能在国宴上呈现的服务员,都通过严厉挑选和魔鬼练习。之前曾有媒体报道,人民大会堂服务员的招聘是万里挑百、百里挑三、最终三里挑一,身高、体型、乃至脸型都有严厉的要求。

后厨预备

等领导人步入宴会厅,后厨和服务员就开端以秒计时投入工作了。

后厨用“交兵”来描述毫不为过!不过,这“仗"但是只许成功不能失利的!国宴对上菜的时刻约束准确到秒!从领导人步入宴会厅到一切人走出宴会厅,整个晚宴时长一个小时,而上菜则是要在45分钟内悉数完结,一道菜的上菜时刻只要5分钟。并且,不同的领导人对应的五菜一汤或许彻底不一样,一点点不能犯错。

据国宴“御厨”花惠生回想,预备国宴就像打一场大仗,不光悉数厨师要剃光头,还要事前掌握好客人的材料,掌握好他们的口味。哪些人不吃虾、哪些人不吃牛肉、哪些人不吃荤、哪些人不爱茹素,都要事前做出一个预案。

钓鱼台国宴菜品赏析

作为一场高标准的宴会,最重要的当然是“吃”自身。所以菜品美,是“国宴四美”中最最重要的一环。在国宴上,菜式的挑选十分有考究,有必要统筹不同国家、不同区域的口味,中西合璧,还得包括冷盘、点心、生果。

国宴的菜,汇集了全国各地的当地菜系,主要以淮扬菜为主,经几代厨师的悉心收拾、改进、提炼而成。

如川菜,少了麻、辣、油腻;淮扬菜则减少了糖的使用,以“清淡、软烂为主,口感嫩滑、酥脆、香醇,以咸为主,较温文的口味辅之”,可以满意国内外大多宾客的要求。

钓鱼台国宾馆 冷盘 - 象形冷头盘

春色满园

钓鱼台国宾馆 冷盘 - 象形冷头盘

三花斗丽

钓鱼台国宾馆 冷盘 - 圣诞冷头盘

钓鱼台国宾馆 冷盘 - 四品小菜

钓鱼台国宾馆 冷盘 - 迎春冷头盘

钓鱼台国宾馆 冷盘 - 迎宾冷头盘

钓鱼台国宾馆 冷盘 - 象生冷头盘

钓鱼台国宾馆 冷盘 - 象形冷头盘

春色满园

钓鱼台国宾馆 冷盘 - 象形冷头盘

竹报平安

钓鱼台国宾馆 冷盘 - 鲍仔冷头盘

钓鱼台国宾馆 汤 - 酸辣乌鱼蛋汤

钓鱼台国宾馆 汤 - 菊花豆腐汤

钓鱼台国宾馆 汤 - 清汤松茸

钓鱼台国宾馆 汤 - 参皇摄生汤

钓鱼台国宾馆 汤 - 黑菌芦笋汤

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钓鱼台国宾馆 中餐 - 鲍汁海参煎鹅

钓鱼台国宾馆 中餐 - 珍珠帝王蟹

钓鱼台国宾馆 中餐 - 玛瑙鱼圆

钓鱼台国宾馆 中餐 - 油浸脆皮鱼

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钓鱼台国宾馆 中餐 - 雀巢咕咾虾球

钓鱼台国宾馆 中餐 - 虫草花狮子头

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钓鱼台国宾馆 素菜 - 金耳上素

钓鱼台国宾馆 素菜 - 砂锅素什锦

钓鱼台国宾馆 素菜 - 枸杞上汤盖菜

钓鱼台国宾馆 西餐 - 法度焗蜗牛

钓鱼台国宾馆 西餐 - 培根鳕鱼卷

钓鱼台国宾馆 西餐 - 黑椒犊牛白肉

钓鱼台国宾馆 西餐 - 青芥焗犊牛白肉

钓鱼台国宾馆 西餐 - 豆腐煎鹅肝

钓鱼台国宾馆 点心 - 云腿荞包

钓鱼台国宾馆 点心 - 萝卜丝饼

钓鱼台国宾馆 点心 - 三色烧麦

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钓鱼台国宾馆 点心 - 雀巢酥芋角

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钓鱼台国宾馆 点心 - 象形船点

钓鱼台国宾馆 西点 - 咖啡油慕斯蛋糕

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钓鱼台国宾馆 果盘

钓鱼台国宾馆 果盘

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