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沸腾鱼+河鲜料=盆盆鱼 一天卖出200多份 回头率100%

时间:2019-11-13 19:33 来源: 作者:

原标题:欢腾鱼+河鲜料=盆盆鱼 一天卖出200多份 回头率100%

欢腾鱼+河鲜料=盆盆鱼

我将欢腾鱼和四川河鲜料的调味方法结合,选用重庆乌江产的鲢鱼精心配料,以火锅方法加特制木桶烹制而成,杰出麻、辣、烫、鲜、嫩的特色。

质料 生态花鲢鱼1条(重约2千克),青笋片、红苕宽粉条各250克,黄豆芽、香芹菜各200克。

调料 克己鱼酱料400克,A料(盐10克,鸡精8克,鸡蛋清75克,白酒30克),混合油(色拉油和熟猪油按1:1份额)150克,味精、鸡精各4克,胡椒粉3克,云南干海椒、汉源花椒各15克,红苕淀粉、云南干青花椒、姜末、蒜米各25克,白芝麻10克,色拉油80克。

制造 1.取新鲜花链鱼宰杀制净,将鱼肉片成0.3厘米厚的片,盛入盆内,放入A料搅打上劲,放入红苕淀粉抓匀,留鱼头和鱼骨洗净,焯水。2.锅内放色拉油,烧至六老练时放入青笋片、黄豆芽、香芹菜炒至断生,盛入木盆内。3.锅内入混合油100克,顺次下入云南干青花椒、姜、蒜米炒香,参加克己鱼酱料小火炒2分钟,添入清水,下入鱼头和骨熬开,打捞入木盆内,放入码好的鱼片,调入味精、鸡精、胡椒粉,中火煮至八老练,连汤汁一同盛入木盆内,撒入白芝麻。4.锅内放入混合油50克烧至七成热,下入干海椒、汉源花椒炝香,淋入鱼上即成。

克己鱼酱 锅内放入菜子油1千克和熟猪油500克烧至150℃,入云南干青花椒、汉源花椒各30克炝香、倒入小黄姜米、蒜米各50克、郫县红油豆瓣150克熬至色泽红亮、香味溢出时,顺次参加老坛泡海椒末、泡酸菜、泡姜、泡小米辣椒末各150克,改小火炒25分钟,调入特制香料粉50克,烹入白酒、醪糟汁各50克,小火再熬5分钟起锅即成。

特制香料粉 八角、桂皮各40克,肉豆蔻、草果各35克,香叶30克,良姜、山柰各20克,千里香、灵草各10克,香草、香果各15克,丁香5克,将以上香料用清水清洗洁净,用小火焙干水分至香,放入破坏机内打成香料粉。

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